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Salade de langoustines aux zestes d'agrumes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
12 grosses langoustines
2 citrons verts
4 cuil.à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
8 brins de coriandre
4 petits coeurs de feuille de chêne
sel, poivre
2 oranges

Préparation :
Rincez les langoustines, séparez les queues des têtes et décortiquez-les.
Mettez-les dans un bol. Lavez les citrons et râpez les zestes au dessus du bol, ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile, salez, poivrez.
Lavez les oranges, prélevez le zeste d'une orange, et pressez-les. Filtrez le jus et mesurez 2 dl.
Nettoyez la salade, répartissez-la dans 4 assiettes.
Chauffez l'huile restante dans une sauteuse, ajoutez les têtes de langoustines, faitez-les cuire 4 à 5 minutes en tournant souvent, retirez-les.
Et mettez les queues, faites-les cuire 2-3 minutes en les retournant à mi cuisson, puis posez-les sur la salade.
Versez dans la sauteuse le jus d'orange, le zeste d'orange, la sauce soja, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes à feu vif, ajoutez la coriandre, mélangez, nappez le tout de cette sauce et servez.

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