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Dos de cabillaud épicé
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
800g de filet de cabillaud avec la peau
100g de beurre salé AOC isigny
2 petits blancs de poireaux
1 pomme
4 cuil. à café de massalé (mélange d'épices) ou de curry
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
12 brins de ciboulette
1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Lavez les poireaux et détaillez-les finement en biseau. Lavez la pomme, coupez-la en deux sans la peler.
Epépinez-la, retaillez chaque moitié en trois gros quartiers, puis, dans l'autre sens, en lamelles.
Mettez 10g de beurre à chauffer dans une sauteuse. Faites-y sauter les poireaux et les lamelles de pomme 5 à 6 minutes.
Salez légèrement et reservez au chaud.
Découpez le filet de cabillaud en quatre pavés avec peau. Saupoudrez-les de massalé (ou de curry).
Faites-les poêler, coté chair, sur feu modéré avec 10g de beurre.
Retournez-les côté peau puis baissez le feu. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 min.
Dans une petite casserolle, portez quatre cuil. à soupe d'eau à ébullition.
Ajoutez la moitié du beurre restant coupé en morceaux.
Quand il a fondu, mixez la sauce. Recommencez avec le reste de beurre.
Au dernier moment, ajoutez le piment d'Espelette.
Disposez dans chaque assiette de service préchauffée un peu de légumes.
Posez dessus un pavé de poisson et parsemez de fleur de sel.
Faites couler tout autour un cordon de beurre monté et décorez avec les brins de ciboulette.
Servez aussitot.

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