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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 poireau |
| 16 noix de Saint-Jacques |
| 100 gr de beurre |
| 1 pincée de sel |
| 1 tour de moulin à poivre |
| Pour la sauce au beurre blanc : |
| 1 verre de vinaigre de vin |
| 2 échalotes |
| 2 verres de fumet de poisson |
| 150 gr de beurre demi-sel très froid |
| Sel, poivre |
| Pour la décoration : |
| Cerfeuil |
| Vinaigre balsamique |
| Ustensiles spéciaux : |
| Papier sulfurisé |
Préparation :
| Préchauffez le four th.6 (200°C). |
| Découpez quatre cercles dans la pâte en appuyant un petit plat rond à l'envers. Piquez-les à l'aide d'une fourchette. |
| Placez les cercles de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque de four. Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur les cercles de pâtes. |
| Couvrez avec une seconde plaque (ou un moule posé à l'envers). Placez au four pendant 10 minutes |
| Lavez le poireau et coupez-le en julienne. |
| Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez les lamelles de poireaux et couvrez d'une assiette. |
| Laissez fondre à feu doux pendant environ 5 minutes, ajoutez une pincée de sel et de poivre. |
| (Attention, les poireaux doivent juste fondre. Ne les laissez pas roussir !) |
| Sortez les ronds de pâte du four lorsqu'ils sont aux 3/4 cuits. |
| Parsemez la julienne de poireaux sur les fonds de feuilletage. |
| Escalopez (coupez) chaque noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 pour en faire des rondelles. |
| Disposez ces rondelles en rosaces pour couvrir les poireaux. |
| Puis remettez au four 5 à 10 minutes en surveillant. |
| Préparez le beurre blanc : |
| épluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le fumet de poisson et du poivre. |
| Laissez réduire des deux tiers. Coupez des morceaux de beurre, écartez la casserole du feu et jetez-y le beurre d'un seul coup. |
| Fouettez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pommade lisse et non mousseuse. Salez et poivrez. |
| Sortez les trates du four. Il ne vous reste plus qu'à Placer la tarte au centre de l'assiette, |
| nappez les bords de l'assiette de beurre blanc et décorez avec des pluches de cerfeuil et quelques gouttes de vinaigre balsamique. |
| Bon appétit ! |
Truc du chef:
| Le papier sulfurisé et la plaque du four permettent à la pâte de ne pas monter et de ne pas s'effeuiller. |
| Le beurre très froid dans le liquide chaud fond tout de suite très bien et il est un peu saisi. |
| Servir avec Un Côtes de nuit (blanc, Bourgogne) |