 |
Accueil |
|
Le menu du mois |
|
Les 10 derniéres recettes saisies |
1619 RECETTES:
Toutes les recettes du site
Inscrivez-vous au bulletin mensuel
DIVERS:
 |
Portail de mes sites |
Membre de ClickFR, Reseau francophone Paie-Par-Click
Pour noter cette recette:
Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1h30 |
| Temps de repos : 24 à 48 heures |
| 1.6 kg de jarret de veau |
| 3 c. à soupe d'huile |
| 1 litre de fond de veau |
| Pour la marinade : |
| 2 carottes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 1 branche de thym |
| 2 feuilles de laurier |
| 10 grains de poivre |
| 2 clous de girofle |
| 2 oignons |
| 1 bouteille de vin d'Anjou |
| 5 cl de marc de Touraine (alcool de raisin) |
Préparation :
| Déposez la viande dans le fond d'un plat, type cul de poule. Ajoutez le thym et le laurier. |
| epluchez et émincez les oignons et ajoutez-les |
| Epluchez et coupez les carottes en 4 dans la longueur puis en rondelles et ajoutez-les dans le plat. |
| Ajoutez le poivre et les clous de girofle. |
| Ajoutez le vin d'Anjou et le marc de touraine. Couvrez d'un film alimentaire et placez et réfrigérateur 24 à 48 heures. |
| Après le temps de repos, égouttez les jarrets de la marinade. |
| Faites chauffer une grande casserole avec l'huile. |
| Passez au chinois la marinade dans un plat et conservez les légumes dans un autre plat. |
| Mettez les jarrets dans l'huile frémissante et poivrez. |
| Dès que vous obtenez une belle coloration, retirez les jarrets et réservez-les. |
| Mettez les légumes de la marinade dans la casserole avec l'huile chaude et laissez cuire 10 min. |
| Ajoutez les jarrets aux légumes de la marinade et laissez cuire 5 min. |
| Versez la marinade filtrée sur les jarrets, lorsque vous obtenez les premiers bouillons, |
| faites flamber. Laissez réduire 5 min, retournez les jarrets et poivrez à nouveau. |
| Préparez 1 litre de fond de veau et couvrez-en les jarrets. |
| Attendez les premiers bouillons puis mettez à feu doux et laissez mijoter 30 min environ. |
| (lorsque c'est cuit, la viande se détache de l'os sans effort). |
| Mettez les jarrets sur une assiette de service. Passez à nouveau la sauce des jarrets au chinois et |
| débarrassez les légumes qui ne se mangent pas. |
| Servez la viande nappée de sauce avec des pommes de terre boulangères. |
Truc du chef:
| Servir avec Un Anjou (rouge, Val de Loire) |