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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps de repos : 1 heures |
| Pour la mousse de fromage blanc : |
| 1 bouquet de ciboulette |
| 1 bouquet d'aneth |
| 1 bouquet de cerfeuil |
| 5 cl de vin blanc sec |
| 400 gr de fromage blanc |
| 6 feuilles de gélatine |
| 2 échalotes |
| sel, poivre |
| Pour les tuiles : |
| 100 gr d'emmenthal râpé |
| 60 gr de beurre salé |
| 1 c. à soupe rase de sucre glace |
| 3 blancs d'oeufs |
| 35 gr de farine |
| 2 c. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
| 35 gr de farine |
| Ustensiles : |
| 1 mixer |
| papier sulfurisé |
| 1 boulier à glace |
Préparation :
| Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.7 (210°C). |
| Dans le bol du mixer, mettez le gruyère râpé, le beurre salé coupé en morceaux, les blancs d'oeufs, |
| l'huile, le sucre glace, la farine, du sel et du poivre. |
| Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient bien mélangés. |
| Préparez les tuiles en étalant bien en couche fine la préparation à l'aide de cuillères à soupe. |
| Faites-en cuire quatre puis renouvelez l'opération. (vous devez avoir 8 tuiles). |
| Passez au four 7 à 8 min pour chaque fournée en surveillant bien que ça dore mais ne brûle pas. |
| Préparez la mousse de fromage blanc : |
| Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. |
| Dans le mixer, mettez la ciboulette ciselée. |
| Puis ajoutez les feuilles de cerfeuil, les pluches d'aneth (gardez-en 4 branches pour la décoration), et l'échalote. |
| Mixez bien le tout. |
| Sortez les tuiles du four et réservez-les. |
| Mettez le fromage blanc dans un saladier puis ajoutez-y les herbes mixées, du sel et du poivre. |
| Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il frémisse et essorez bien la gélatine. |
| Incorporez la gélatine au vin chaud tout en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de gélatine. |
| Ensuite ajoutez le mélange vin/gélatine au mélange fromage/herbes tout en fouettant. |
| Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. |
| Réchauffez un peu au four les tuiles au fromage, à l'aide du boulier à glace, |
| confectionnez 2 boules pour chaque tuile. (prenez soin de rincez dans l'eau fraîche le boulier entre chaque boule). |
| Disposez sur chaque tuile 2 boules de mousse au fromage blanc puis déposez en biais une deuxième tuile. |
| Servez de suite, sinon au contact de la tuile tiède le fromage blanc pourrait se liquéfier et décorez d'une branche d'aneth. |
Truc du chef:
| Tout ce fait au mixer, cela permet d'être rapide et également de mélanger correctement tous les ingrédients. |
| N'oubliez surtout pas la gélatine car elle permet de solidifier le fromage blanc et de pouvoir faire des boules. |
| Le sucre glace permet d'éviter l'amertume que peuvent avoir certaines herbes. |
| Vous verrez à la sortie du réfrigérateur que le fromage a pris une belle couleur verte, celle des herbes. |
| Servir avec Un Menetou Salon (blanc, Val de Loire) |