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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Pour l'île flottante : |
| 500 grammes de sucre en poudre |
| 8 blancs d'oeufs |
| Pour la crème anglaise : |
| 2 l de lait entier stérilisé |
| 8 jaunes d’oeufs |
| 130 gr de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| Ustensiles : |
| Un moule à savarin (en couronne) |
Préparation :
| Commencez par la crème anglaise : |
| Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. |
| (le lait doit chauffer mais sans bouillir, il garde ainsi ses qualités nutritionnelles). |
| Fendez une gousse de vanille et mettez la dans la casserole. |
| Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
| Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre de la casserole et mélangez à la spatule pour éviter que cela mousse. |
| Mettez la casserole de crème sur feu vif et continuez à mélanger.. Quand le mélange épaissit : c'est prêt. |
| Testez pour vérifier si c'est prêt : tracez un chemin avec votre index dans la crème sur votre spatule . |
| Si le trait ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux. |
| Puis versez la crème dans un plat froid et mélangez pour stoper la cuisson. |
| Préparez maintenant l'île flottante : |
| Préchauffez votre four : Thermostat 6 (180 °C) |
| Verser dans un plat 450 grammes de sucre et les blancs d'oeufs puis mixer pour obtenir le mélange d'oeufs en neige sucrés. |
| Si vous voulez battre au fouet au fouet à la main... bonne chance ! |
| Beurrez le moule à savarin puis versez les 50 grammes de sucre pour chemiser le plat. |
| Jetez le surplus de sucre en poudre c'est à dire la quantité de sucre qui ne s'est pas accrochée au moule. |
| Remplir le moule avec vos oeufs en neige sucrés. |
| Mettre votre plat au bain marie (dans un autre plat rempli d'un fond d'eau) puis enfournez à thermostat 6 (180 °C) |
| Après 30 minutes de cuisson, sortez du four l'île flottante et démoulez la. |
| Pour servir, faites flotter votre île dans le plat de crème anglaise. |
Truc du chef:
| Attention : pour la crème anglaise, verser bien le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre hors du feu |
| et en mélangeant bien. De même, quand vous remettez la crème sur le feu : |
| mélangez bien sans vous arrêter et ne laissez pas bouillir la crème |
| (sinon : les oeufs cuisent et la crème est ratée !) |
| Servir avec Du Champagne. |
| N'hésitez pas à faire votre crème anglaise dans un saucier electrique. |