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Ingredients:
| pour 6 personnes |
| Préparation: 15 mlinutes |
| Cuisson: 25 minutes |
| 1 loup d'1 kg (lever les filets en conservant la peau) |
| 4 cuil. à café de fumet de poisson |
| 1 tablette de court-bouillon citron-fines herbes |
| 5 cuil. à soupe de pulpe de tomates fraiches |
| 2 courgettes |
| 2 concombres |
| 1/2 citron jaune |
| 5 branches de basilic |
| 125ml d'huile d'olive |
| 1/2 cuil. à soupe de graines de coriandre |
| 1/2 cuil. à café de sucre en poudre |
Préparation :
| Dans une casserolle, mélangez 1/4 de litre d'eau, le fumet de poisson, la pulpe de tomates, le sucre et les graines de coriandre. Portez à ébullition, puis faitez cuire à feu doux pendant 15 mn environ pour réduire de moitié. Passez au chinois. |
| Râpez le zeste du citron au dessus de la préparation. |
| Lavez les feuilles de basilic et mixez-les finement avec l'huile d'olive pour obtenir une purée. Ajoutez-la à la préparation et maintenez au chaud à feu très doux. |
| Incissez la peau des filets de loup, coupez-les en 2 et faites-les cuire dans le court bouillon selon le mode d'emploi, environ 5 minutes. Conservez le court-bouillon. |
| Lavez et taillez les courgettes et les concombres, avec leur peaux, en longs bâtonnets (de toute la longueur des légumes). Plongez-les 5 minutes dans le court-bouillon puis passez-les sous l'eau froide. Enroulez les batonnets de courgettes et de concombre |
| autour des morceaux de poisson. |
| Nappez vos assiettes chaudes avec la sauce, et déposez le poisson au centre. |