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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation 15 minutes |
| Cuisson: 45 minutes à la cocotte minute |
| 800g de palette demi-sel |
| 200g de poitrine fumée |
| 500g de plat de côtes demi-sel |
| 300g de lentilles vertes du Puy |
| 2 carottes |
| 2 oignons piqués de 2 clous de girofle |
| 3 gousses d'ail |
| 2 bouquets garnis |
| 15cl de vin blanc sec |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites déssaler la palette et le plat de côtes selon les instructions du charcutier. Placez-les dans l'autocuiseur avec la poitrine fumée, un bouquet garni et un oignon piqué. |
| Recouvrez d'eau non salée et fermez le couvercle. portez sur feu vif et faites cuire 30 minutes. Réduisez le feu dès le sifflement de la soupape. ouvrez, sortez les viandes avec une écumoire et jetez de l'eau de cuisson. |
| Epluchez les carottes et débittez-les en tronçons en diagonale. Mesurez 2 fois le volume des lentilles en eau froide. Versez-la dans l'autocuiseur, ajoutez les carottes, un bouquet garni, le deuxième oignon, l'ail et le vin blanc. |
| terminez par les lentilles, refermez la cocotte et portez sur feu vif. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. |
| Ouvrez la cocotte, salez et poiverz les lentilles. Ajoutez les viandes puis refermez l'autocuiseur. Prolongez la cuisson sur feu doux 5 minutes après la montée en pression. |
| Présentez les lentilles et les carottes dans un plat creux, disposez dessus le petit salé. Arrosez d'un peu de jus de cuisson des lentilles. |