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Pastillas de poulet aux épices
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Ingredients:
pour 4 personnes
préparation: 30 minutes
cuisson: 1h30
8 feuilles de brick
4 cuisses de poulet
1 cube de bouillon de poule
100g de beurre
3 oeufs
2 gousses d'ail
3 oignons
2 cuil. à soupe de miel liquide
3 cuil. à soupe de jus de citron
100g d'amandes mondées
1 cuil. à café de canelle, de cumin, de safran en poudre
et de gingembre
sucre glace
sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse, faites colorer les cuisses de poulet avec 30g de beurre. a leur place, dorez les oignons pelés et émincés, remuez 10 minutes.
Ajoutez le cube émietté, 50cl d'eau, les gousses d'ail hachées, les épices et les cuisses. Couvrez, laissez mijoter 45 minutes. Dorez les amandes à sec dans une poêle. Laissez refroidir puis concassez-les.
Désossez les cuisses et coupez la chair pelée en dés. filtrez le bouillon, faites-le réduire sur feu vif à 10cl avec le jus de citron. Ajoutez les oeufs battus avec le miel.
Sur feu doux, remuez jusuq'à obtenir une crème onctueuse. Versez les dés de poulet, les oignons et les amandes.
Chauffez le four à th 6 (180°C). Enduisez les feuilles de brick de beurre fondu, superposez-les 2 par 2, glissez la graniture dedans et fermez en chaussons.
Alignez-les sur une tôle beurrée. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Poudrez de sucre glace et servez.

Truc du chef:
Le bon vin: vin gris de boulaouane servi vers 11-12 °C.
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