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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 mn |
| Cuisson: 20 mn |
| 2 belles aubergines |
| 1 oeuf entier + 1 jaune |
| 10cl de lait |
| 100g de farine tamisée |
| 10cl d'huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préparez la pâte à beignet: versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier et le jaune, salez, poivrez. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait. |
| Vous devez obtenir une pâte très lisse. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. |
| Supprimez le pédoncule des aubergines, rincez-les, essuyez-les très soigneusement et découpez-les en rondelles d'un demi-centimètre dépaisseur, sans les peler. |
| Plongez les rondelles dans la pâte, mélangez. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis dorer les tranches d'aubergines sur les deux faces. |
| Egouttez-les sur une grille, puis sur du papier absorbant, salez-les et dégustez bien chaud. |