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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 10 min |
| Repos : 30 min |
| Pour la pâte à feuillantine : |
| 150 gr de beurre ramolli |
| 150 gr de sucre glace |
| 150 gr de farine tamisée |
| 5 blancs d'oeufs |
| Pour la garniture : |
| 1/2 l de glace à la vanille |
| 500 gr de pêches |
| 50 gr de groseilles |
| 50 gr de mûres |
| 250 gr de framboises |
| 1 c. à soupe de crème de cassis |
| 2 c. à soupe de sucre glace |
| 1/2 jus de citron |
Préparation :
| Préchauffez le four th.6 (180°C). |
| Beurrez 2 plaques à pâtisserie. |
| Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre glace, au fouet à main, |
| jusqu'à obtenir une crème homogène, incorporez progressivement les blancs d'oeufs, |
| puis la farine tamisée à l'aide d'une spatule. |
| Déposez cette pâte sur les plaques beurrées en les étalant à partir du centre |
| en 18 petits disques de 5 cm de diamètre. |
| Enfournez, laissez cuire 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. |
| Décollez de suite à la spatule, laissez refroidir. |
| Plongez les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau, |
| coupez-les en tranches, réservez au frais. |
| Passez les framboises au mixeur avec le sucre glace, la crème de cassis et un filet de jus de citron, |
| réservez dans le réfrigérateur. |
| Sortez la glace 30 minutes avant le dressage afin de pouvoir l'écraser à la fourchette. |
| Superposez 3 feuillantines par assiette en les intercalant avec un peu de glace |
| et des tranches de pêches arrosées de coulis de framboise. Décorez du reste de pêche, de groseilles et de mûres. |
| Servez sans attendre. |
Truc du chef:
| Servir avec un champagne rosé |