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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 1 heure |
| Repos : 6 heures |
| Pour la pâte à pastis : |
| 500 gr de farine |
| 1 oeuf |
| 5 cl d'huile |
| 25 cl d'eau |
| 1 pincée de sel |
| beurre fondu, tiédi |
| Pour la garniture : |
| 3 pommes |
| 100 gr de sucre en poudre |
| 125 gr de beurre |
| 10 cl de rhum |
| eau de fleur d’oranger |
Préparation :
| Préparez la pâte : |
| creusez un puits dans la farine, mettez-y l'œuf, l'huile et le sel. |
| Pétrissez en ajoutant peu à peu l'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et assez molle. |
| Enveloppez la boule de pâte dans un torchon fariné et |
| laissez reposer au moins une heure à température ambiante et si possible une demi-journée. |
| Épluchez et émincez finement les pommes et faites-les macérer dans le rhum et l'eau de fleur d'oranger. |
| Au moment d'étaler la pâte à pastis, nappez une table d'un vieux drap et saupoudrez-le de farine. |
| Posez la boule de pâte au centre. |
| Étirez la pâte progressivement en partant du centre et en tournant autour de la table : |
| la pâte doit être aussi fine que du papier à cigarette. |
| L'étirage doit se faire avec les deux mains en passant celles-ci sous la pâte. |
| N'essayez pas au rouleau à pâtisserie la pâte est trop molle. |
| Laissez sécher la pâte. A l'aide d'un pinceau enduisez toute la surface de la pâte de beurre fondu. |
| Saupoudrez de sucre. |
| Découpez des ronds de pâte réguliers de diamètre un peu supérieur à celui d'un moule à manqué rond. |
| Préchauffez le four th. 5/6 (150/180°C). |
| Montez le pastis en alternant quelques couches de pâtes et des lamelles de pommes, arrosez du rhum de macération. |
| Faites cuire 1 heure en protégeant, au début de cuisson, la surface du pastis d'une feuille d'aluminium pour qu'il ne dore pas trop vite. |
| Servez chaud ou tiède. |
Truc du chef:
| Servir avec un vouvray (sec, Val de Loire) |