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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 30 min |
| Repos : 12 heures |
| 250 gr de morue en queue (avec la peau) |
| 150 gr de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 5 c. à café de sel fin |
| 5 c. à café de sucre en poudre |
| 2 c. à soupe de persil ciselé |
| 1 petit piment frais finement haché |
| huile de friture |
Préparation :
| Faites tremper la morue dans de l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. |
| Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum. |
| Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. |
| Amenez à frémissements, comptez 5 min et laissez la morue refroidir dans l'eau. |
| Égouttez-la et effeuillez-la en enlevant peau et arêtes. |
| Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez du sel, |
| le sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue, le persil, le piment. |
| Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. |
| Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 min pour les dorer. |
| Égouttez sur papier absorbant. |
| Servez avec des piques en bois. |
Truc du chef:
| Servir avec un côtes de provence (rosé, Provence) |