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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 15 à 20 min |
| Temps de repos : 45 à 55 min |
| 150 gr de roquefort |
| 100 gr de ricotta |
| 2 c. à soupe de crème fraîche |
| 100 gr de cerneaux de noix |
| 100 gr de pignons de pin |
| 1 oeuf |
| 1 échalote |
| sel fin, poivre noir du moulin |
| 30 gr de beurre |
| Pour la pâte feuilletée : |
| 200 gr de farine |
| 5 gr de sel fin |
| 1 verre d'eau froide |
| 150 gr de beurre |
Préparation :
| Préparez la pâte feuilletée : |
| faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. |
| Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, |
| versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. |
| Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. |
| Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. |
| Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) |
| que les bords (0.5cm). Pétrissez le beurre à la fourchette, |
| déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte |
| et en les soudant avec un peu d'eau. Etalez cette pâte en un rectangle allongé, |
| pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant. |
| Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, |
| pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. |
| Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. |
| Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Donnez enfin les deux derniers tours. Allumez le four th.7 (210°). |
| Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez-en 4 moules beurrés de 10 cm de diamètre. |
| Battez l'oeuf en omelette. Dorez-la pâte avec l'oeuf et posez-les sur une plaque de cuisson. |
| Hachez grossièrement les pignons et les cerneaux de noix. |
| Faites les dorer doucement dans une poêle avec 30 gr de beurre et une échalote finement hachée. |
| Pendant ce temps, écrasez le roquefort à la fourchette dans un plat creux. |
| Ajoutez la crème fraiche et la ricotta. Mélangez soigneusement. Salez et poivrez généreusement au moulin. |
| Répartissez les cerneaux et les pignons dans le fond de chaque moule. |
| Etalez par-dessus la préparation au fromage. Enfournez et laissez cuire 20 mn. |
| Sortez du four et servez sans attendre avec une salade. |
Truc du chef:
| Servir avec un Montagne st-émilion (rouge, Bordelais) |