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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 55 min |
| 5 pommes Breaburn |
| 20 cl de crème fraîche liquide |
| 10 cl de lait entier |
| 6 oeufs |
| 50 gr de sucre en poudre |
| Pour la pâte brisée : |
| 250 gr de farine |
| 180 gr de beurre mou |
| 1 pincée de sel |
| 10 gr de sucre en poudre |
| 1 c. à café de cannelle en poudre |
| 75 gr d'eau froide |
Préparation :
| Préparez la pâte brisée : |
| versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez au centre le beurre, |
| le sucre, le sel et la cannelle. |
| Ramenez progressivement la farine au centre tout en pétrissant l'ensemble. |
| Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte sans trop la travailler. |
| Formez une boule et mettez-la au frais dans un film transparent. |
| Préchauffez le four th.6 (180°C). |
| Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et garnissez le moule. |
| Piquez le fond avec une fourchette. Passez le fond de tarte au four pendant 15 min. |
| Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir. |
| Pendant ce temps, préparez votre crème à flan : |
| mélangez au fouet le lait, la crème, les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. |
| Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur et coupez-les en lamelles. |
| Garnissez le fond de tarte des lamelles de pommes en les chevauchant |
| puis versez la préparation de crème à flan par-dessus; Mettez à cuire environ 40 min. Servez tiède. |
Truc du chef:
| Idéalement, préparez votre pâte la veille. |
| Servir avec un Jurançon (blanc, Sud-Ouest) |