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Ragout de mouton
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Ingredients:
pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1h30 à 2h
1,5kg d'épaule et collet ou poitrine de mouton
20 petites pommes de terre
2 cuil. à soupe de farine
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de saindoux
1 cuil. à soupe de persil haché
1 bouquet garni
20 oignons
sel, poivre
une pincée de sucre

Préparation :
Faites couper la viande en morceaux de 80g environ.
Saupoudrez-les de 2 cuil. à café rases de sel, 1/2 cuil. à café rase de poivre, une pincée de sucre.
Remuez, laissez macérer 10 minutes.
Faites-les dorer de toutes parts dans le saindoux sans les laisser noircir. Egouttez l'excès de graisse, saupoudrez avec la farine, laissez-la brunir, en remuant pour bien la répartir autour des morceaux.
Mouillez d'un litre d'eau et du concentré de tomates, grattez le fond de la cocotte pour dissoudre la farine collée, ajoutez le bouquet, couvrez, laissez mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, faites colorer les oignons à petit feu dans 1 cuil. à soupe de beurre.
enlever le bouquet garni de la cocotte, ajoutez les oignons et les pommes de terre, sans les enfoncer dans la sauce, laissez cuire encore 30 minutes couvert à feu doux.
Laissez reposer quelques minutes pour laisser remonter l'excès de graisse, retirez-le à la cuillère.
Servez saupoudré de persil.

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