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Boeuf bourguignon
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Ingredients:
Pour 6 personnes
1,250kg de gîte
250g de poitrine de porc demi-sel
20 petits oignons
1 cuil. à soupe de saindoux
1 bouteille de vin rouge
2 cuil. à soupe de farine
sel, poivre, muscade
1 bouquet garni

Préparation :
Dans la cocotte, sans matière grasse, faites revenir doucement la poitrine coupée en lardons et les oignons.
Lorsque lardons et oignons commencent à dorer, retirez-les du feu avec l'écumoire. Ajoutez le saindoux, laissez-le fondre.
Mettez la viande, coupée en gros cubes, pour la faire dorer à feu pas trop vif, afin que la graisse ne brûle pas. Jetez dessus 2 cuil. à soupe de farine, laissez-la roussir.
Mouillez avec le vin rouge, completer avec de l'eau pour que la viande soit juste couverte. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade, ajoutez le bouquet et amenez rapidement à ébullition.
A ce moment, baissez le feu. Remettez les lardons réservés et laissez mijoter 1h30 à 2h.
Remettez les oignons 20 minutes avant la fin. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des frites.

Truc du chef:
Le boeuf bourguignon ne demande qu'un bon vin rouge ordinaire assez corsé, mais s'il est fait avec un bon bourgogne, il devient un mets très raffiné.
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