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Ingredients:
| Préparation: 1h |
| Marinade: 6h |
| Cuisson: 1h15 |
| Pour une terrine de 1 litre 1/2: |
| 1 lapin de 1,5 kg |
| 300g de collet de porc |
| 250g de lard gras demi-sel |
| 200g de bardes fines |
| 1 verre à liqueur de cognac |
| 3 cuil. à soupe d'huile |
| 1 décilitre de vin blanc sec |
| 1 cuil. à café de 4-épices |
| 2 cuil. à café de sel |
| 1 cuil. à café de thym effeuillé |
| 3 feuilles de laurier |
| farine pour luter la terrine |
Préparation :
| A l'aide d'un petit couteau pointu coupant bien, désossez le lapin en le desarticulant pour ne pas laisser d'esquilles d'os. |
| coupez le porc en lanières ainsi que le lard après l'avoir rincé. |
| Disposez toutes les chairs dans une terrine ou un plat en terre, salez, saupoudrez d'épices et de thym. |
| Mouillez avec le vin, l'huile et le cognac, remuez, mettez au frais pendant 6 à 8 heures, mais pas au réfrigérateur. Remuez deux ou trois fois. |
| Au moment de faire la terrine, hachez tout le plat de marinade d'abord à la grosse grille, puis à la grille fine. |
| Goutez l'assaisonnement qui doit être un peu relevé, ajoutez le résidu de marinade. Garnissez le fond et les bord de la terrine de bardes fines, au besoin, aplatissez-les au rouleau. |
| Mettez les chairs bien tassées, couvrez d'une barde, trois feuilles de laurier posées dessus, collez le couverble avec une pâte faite avec la farine et un peu d'eau. |
| Mettez au four, au bain marie (3 à 4 cm d'eau bouillante), au four à 220°C (th7). |
| Au bout d'une heure et 15 minutes, éteignez le four et laissez la terrine tiédir dans le four entrouvert. |
| Ouvrez-la, mettez un poids sur le pâté pour qu'il refroidisse enfoncé dans son jus. |
| Consommez 48h après. |