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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Pour la pâte sablée : |
| Préparation : 15 min + repos 1 heure |
| Temps de cuisson : 10 min |
| 4 disques de pâte sablée de 10 cm de diamètre |
| 100 g de sucre semoule pour la finition |
| Un coulis de fruits rouges |
| 1/2 litre de glace vanille |
| 2 gousses de vanille pour la décoration |
| Pour la crème brûlée : |
| 4 jaunes d'oeufs |
| 4 cuillers de sucre |
| 4 cuillers de crème fraîche épaisse |
| Si vous souhaitez réaliser la pâte vous-même : |
| Pour la pâte sablée : |
| 75 g de beurre |
| 50 g de sucre glace |
| 15 g de poudre d'amandes |
| 125 g de farine |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1 petit oeuf |
| 1 pincée de sel |
| film alimentaire |
Préparation :
| Faites cuire les 4 disques de pâte sablée. |
| Si vous souhaitez faire la pâte vous même, vous trouverez la recette en bas de cette page. |
| Préparez la crème : dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème. |
| Fouettez sur feu vif sans arrêter. Au premier signe d'ébullition, retirez du feu et continuez à fouetter quelques minutes. La crème est prête ! |
| Nappez les disques de pâte de crème et saupoudrez de sucre. |
| Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau ou dans votre four sur position gril en surveillant bien pour ne pas laisser brûler les tartelettes. |
| (Vous pouvez aussi utiliser un fer rougi à crème brûlée). |
| Disposez très rapidement les framboises avant que le caramel durcisse. |
| Elles sont ainsi figées dans le caramel. |
| Entourez d'un cordon de coulis de fruits rouges et accompagnez d'une glace vanille. |
| Décorez d'une gousse de vanille fendue en deux, plantée dans la glace. |
| Pour réaliser la pâte sucrée (sablée) : |
| Mélangez dans l'ordre : |
| le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, un oeuf, les graines d'une demi-gousse de vanille |
| (fendez en 2 la demi-gousse et grattez-en les graines) et une pincée de sel. |
| Mélangez bien le tout et effritez-la entre vos doigts. Lorsqu'elle est presque prête, |
| saupoudrez de farine pour que ça colle moins. |
| Laissez reposer au frais et à couvert pendant environ 1 heure. |
| Abaissez la pâte sur un film transparent. |
| Découpez des cercles (diamètre : 10 cm). |
| Cuisson : |
| 1 / Préchauffez votre four 10 min th.6 (180°C). |
| 2 / Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. |
| 3 / Parsemez-la de haricots secs. |
| 4 / Faites cuire 25 min. |
| 5/ Débarrassez la pâte des haricots. |
Truc du chef:
| Si vous n'avez pas de chalumeau, placez vos tartelettes dans votre four en position gril pendant quelques minutes en surveillant la caramélisation. |
| variante : vous pouvez également confectionner ces tartelettes avec des fraises directement posées sur la pâte et nappées de crème. |
| Servir avec Un sauternes (blanc, Bourgogne) |