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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 20 min |
| 4 grenadins de veau |
| 3 oranges |
| 10 brins de persil |
| 40 gr de beurre |
| 1 c. à soup d'huile d'arachide |
| 2 c. à soupe de fond de veau (déshydraté) |
| 1 verre à liqueur de Cointreau |
| sel, poivre |
Préparation :
| Prélevez le zeste des oranges et mettez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau. |
| Portez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes. Égouttez les zestes et réservez-les. |
| Pelez les oranges à vif et découpez-les en rondelles. |
| Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. |
| Mettez les grenadins à dorer pendant 3 minutes sur une face, retournez-les, couvrez et laissez cuire 6 à 7 min. |
| Sortez les grenadins et réservez-les au chaud. Portez la poêle sur feu vif et déglacez avec le Cointreau. |
| Ajoutez le fond de veau dilué dans 3 verre d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. |
| Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les pluches de persil, les zestes et les rondelles d'orange. |
| Laissez cuire à feu moyen pendant 5 min. |
| Déposez les grenadins dans les assiettes de service préalablement chauffées et répartissez le contenu de la poêle dessus. |
| Servez immédiatement avec du riz blanc parfumé. |
Truc du chef:
| Servir avec un Côtes de Provence (rouge, Provence) |