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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 40 min |
| Repos : 2 heures |
| Pour le caramel : |
| 3 c. à soupe de sucre en poudre |
| 2 c. à soupe d'eau |
| 5 gouttes de jus de citron |
| Pour la crème : |
| 1/2 litre de lait |
| 1 pincée de sel |
| 4 c. à soupe de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 4 oeufs |
Préparation :
| Préparez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau. |
| Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. |
| Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dés que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. |
| Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C). |
| Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. |
| Fouettez les oeufs vigoureusement ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter. |
| Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. |
| Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède. |
| La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée résiste à la pression du doigt. |
| Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ. |
| Démoulez la crème complètement froide. |
| Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 à 2 cuillerées d'eau, |
| faites bouillir et versez autour de la crème démoulée. |
Truc du chef:
| Servir avec un Sauternes (blanc, Bordelais) |