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Ingredients:
| Pour 3 pains : |
| Levain : |
| 20 gr de levure fraîche, |
| 250 gr de farine de blé, |
| 5 dl d'eau tiède. |
| Pâte : |
| 1 kg de farine de blé, |
| 1 c à soupe de sel, |
| 2 c à soupe d'huile d'olive, |
| 6 dl d'eau tiède. |
Préparation :
| Préparez un levain en délayant la levure dans 3 dl d'eau tiède. Ajouter 150gr de farine. Mélangez. |
| Couvrez d'un linge et réservez pendant 12h dans une pièce tempérée. |
| Le lendemain, rafraîchissez le levain en y incorporant 100 gr de farine et 2 dl d'eau tiède. Couvrez. Laissez fermenter à nouveau pendant 12 heures. |
| Le troisième jour faites la pâte à pain: délayez le levain en y versant 6 dl d'eau tiède. Ajouter le sel, l'huile d'olive et 1 kg de farine. |
| Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Formez une boule. Saupoudrez-la de farine. |
| Couvrez et mettez à lever dans un endroit chaud (25 degrés) pendant 1 heure. |
| Retravaillez la pâte sur la table farinée afin de lui rendre son volume de départ. |
| Divisez-la en 3. |
| Etalez chaque pâton en rectangle de 5 mm d'épaisseur. |
| Posez-les sur une plaque graissée. Entaillez des lanières dans la pâte et éliminez-les Couvrez. |
| Laissez lever 30 minutes avant d'enfourner. |
| Faites cuire les fougasses au four préchauffé (th 8/230°C) pendant 25 minutes. |
| Mettez les pains à refroidir sur une grille. |