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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 10 min |
| 400 gr de filet de lotte |
| 2 citrons |
| 5 grains de poivre noir |
| 1 pincée de sucre |
| 1 branche d'aneth |
| 5 cl d'huile d'olive |
| sel |
Préparation :
| Mélangez au fouet le jus d'un citron, l'huile d'olive, la pincée de sucre et du sel, mélangez bien, |
| ajoutez l'aneth haché, réservez. Zestez, pelez puis détaillez le deuxième citron en quartiers. |
| Taillez les filets de lotte en tranches très fines. |
| Avec un pinceau, badigeonnez le fond de quatre assiettes avec de la marinade, répartissez la lotte dessus puis remettez de la marinade. |
| Parsemez de poivre noir concassé, de zestes de citron finement émincés, mettez les assiettes au réfrigérateur et laissez mariner 10 min. |
| Au moment de servir, décorez les carpaccios avec les quartiers de citron et des pluches d'aneth. |
Truc du chef:
| Servir avec un Entre-deux-mers (blanc, Bordelais) |