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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 20 min |
| 12 pavés de colin (de 100 gr chacun) |
| 2 citrons |
| 5 oranges |
| 3 jaunes d'oeufs |
| 200 gr de beurre |
| 3 verres de riz sauvage |
| 6 branches d'aneth |
| sel, poivre |
Préparation :
| Prélevez le zeste de 2 oranges et des citrons. Faites-les blanchir 5 min dans une casserole. |
| Pelez les fruits à vif en retirant les membranes blanches. Réservez les quartiers. |
| Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. |
| Faites cuire les pavés de colin salés et poivrés pendant 7 à 8 min à la vapeur. |
| Pendant ce temps, préparez la sauce maltaise : Pressez le jus des 3 dernières oranges. |
| Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. Fouettez et versez 20 cl de jus d'orange. |
| Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. |
| Continuez à fouetter en ajoutant le beurre petit à petit. Salez et poivrez. |
| Dans chaque assiette, disposez 2 pavés de colin, un peu de riz, les quartiers d'agrumes. |
| Nappez avec la sauce maltaise et décorez avec les zestes et les pluches d'aneth. Servez immédiatement. |
Truc du chef:
| Servez avec un gewurztraminer (blanc, Alsace) |