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Ingredients:
| 4 côtes d'agneau |
| 1 crépine de porc |
| 2 crottins de chavignol |
| 8 fines tranches de lard fumé |
| 1 laitue |
| 4 branches de persil |
| 30 g de beurre |
| 4 c. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre |
| Pour la vinaigrette : |
| 3 c. à soupe d'huile d'arachide |
| 2 c. à soupe d'huile d'olive |
| 2 c. à soupe de vinaigre (balsamique) |
| 1 échalote coupée |
| 1 gousse d'ail hachée |
| 2 c. à café de moutarde |
| sel, poivre |
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 25 min |
Préparation :
| Préchauffez le four th.6 (180°C). |
| Coupez chaque crottin en 2 dans l’épaisseur. |
| Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer les côtes d’agneau 1 min de chaque côté, réservez. |
| Faites dorer également les tranches de lard dans la même poêle, réservez. |
| Rincez la crépine et épongez-la soigneusement. |
| Etalez-la sur le plan de travail et découpez 4 rectangles suffisamment grands pour envelopper les côtes d’agneau. |
| Déposez sur chaque rectangle une branche de persil, 2 tranches de lard, 1 tranche de fromage |
| et une côte d’agneau, salez et poivrez. |
| Fermez les crépinettes en laissant dépasser l’os. |
| Disposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 min. |
| Pendant ce temps, ôtez les grosses côtes de la laitue, lavez-la puis l’essorez-la. |
| Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. |
| Servez les crépinettes accompagnées de la salade. |
| Servez la vinaigrette en saucière. |
Truc du chef:
| Servez avec un corbières (rouge, Languedoc-Roussillon) |