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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 1 heure |
| 1.5 kg d'aubergines |
| 350 ml d'huile d'olive |
| 500 ml de purée de tomates (passata) |
| 250 g de mozzarella au lait de bufflonne |
| 90 g de parmesan râpé |
| farine |
| sel, poivre |
Préparation :
| Détaillez de fines tranches égales d'aubergine dans le sens de la longueur. |
| Superposez les tranches d'aubergines dans une grande passoire en les superposant. |
| Saupoudrez-les de sel entre chaque couche. |
| Couvrez la passoire d'une assiette et ajoutez des poids ou des bocaux afin que ce soit lourd. |
| Laissez dégorger une heure et vous verrez apparaître le jus des aubergines. |
| Essorez avec les mains chaque tranche d'aubergine. |
| Essuyez-les bien avec du papier absorbant puis farinez-les de chaque côté mais veillez à ôter l'excédent. |
| Faites chauffer 125 ml d'huile d'olive dans une grande poêle et préchauffez le four th.7 (210°C). |
| Quand l'huile est bien chaude, faites frire les tranches d'aubergine de chaque côté |
| et rajoutez de l'huile d'olive entre chaque fournée. |
| Après chaque fournée disposez-les dans un grand plat en intercalant du papier absorbant entre chaque couche. |
| Dans un grand plat à gratin beurré disposez une première couche d'aubergines en superposant légèrement les tranches poivrez puis ajoutez 6 c. à soupe de sauce tomate. |
| Coupez la mozzarella en dès et mettez quelques dès. |
| Puis ajoutez du parmesan râpé, renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. |
| Terminez par une couche de dès de mozzarella et de parmesan râpé. |
| Enfournez pour 20 min, le temps de gratiner. |
Truc du chef:
| La mozzarella au lait de bufflonne (vous en trouverez dans les magasins spécialisés) a beaucoup plus de goût que la mozzarella au lait de vache et par conséquent donne plus de goût au plat. |
| Fariner les tranches d'aubergine avant la friture permet à celles-ci de ne pas se gorger d'huile d'olive et de dorer plus facilement. |
| Le fait de mettre des poids sur la passoire ou dégorgent les aubergines permet de réduire le temps d'attente et de dégager plus d'eau. |
| Soyez minutieux pour couper les parts, servez vous d'une grande passette et d'un bon couteau afin de ne pas démêler les parts. |
| Servez avec un paliarette (rouge, Ombrie, Italie) |