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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 30 mn. Réfrigération : 4 h 30. |
| 8 gros citrons non traités |
| 50 g de zeste de citron confit |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d'oeuf |
| 25 cl de vin blanc |
| 1 pincée de sel fin |
Préparation :
| Rincez les citrons à I'eau tiède et coupez-les en deux dans leur longueur, de façon à constituer une coupe et un chapeau, puis évidez-les, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et réservez-les au freezer. |
| Dans une casserole, mélangez le vin avec le sucre et faites cuire, sur feu doux, pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. |
| Débarrassez la pulpe des citrons de la peau blanche et des pépins. Ecrasez-la au mixer avant de la mélanger avec le vin. Versez le tout dans un récipient, que vous couvrez avec du papier d'aluminium et entreposez au freezer pendant 4 heures. |
| Battez le blanc d'oeuf, additionné d'une pincée de sel, en neige ferme. Hachez le zeste de citron confit et incorporez-le au blanc d'oeuf. |
| Passez une nouvelle fois la pulpe de citron au mixer, puis mélangez-la délicatement avec le blanc d'oeuf. |
| Remplissez les citrons avec la préparation obtenue. Couvrez avec les chapeaux. Faites prendre au freezer pendant 30 minutes. Sortez les citrons du freezer 15 minutes avant de servir. |