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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 heures |
| 200 gr de mascarpone |
| 150 gr de fraises |
| 2 oeufs |
| 80 gr de sucre en poudre |
| 1 jus de citron |
| 15 cl de crème liquide |
| 1 c. à soupe de liqueur de fraise des bois |
| 10 spéculoos |
| 1 feuille de gélatine |
Préparation :
| Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. |
| Lavez les fraises puis coupez-les en quatre dans un saladier. |
| Ajoutez la liqueur de fraises des bois, mélangez et laissez reposer au frais le temps de la préparation de la crème. |
| Fouettez la crème bien ferme, réservez au frais. Blanchissez les jaunes d'oeuf au fouet avec le sucre. Essorez la gélatine. |
| Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, versez la gélatine puis ajoutez tout au mélange jaune d'oeuf/sucre. |
| Montez les blancs en neige puis incorporez-les avec la crème au reste de la préparation. |
| Versez la crème de mascarpone dans le fond d'une terrine à mi-hauteur, répartissez les fraises et les spéculos dessus puis versez le reste de la crème pour compléter la terrine. |
| Laissez reposer 2 heures au frais, démoulez délicatement la terrine en la passant sous l'eau chaude et servez en tranches épaisses accompagnées de coulis de fraise. |
Truc du chef:
| Servez avec un savennières (blanc, Val de Loire) |