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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| 4 langoustines |
| 12 queues de langoustines |
| 5 cl d'huile d'olive |
| Pour le coulis : |
| 10 cl de jus d'ananas |
| 2 fruits de la passion |
| Pour le riz : |
| 200 gr de riz sauvage |
| 4 tranches d'ananas |
| 3 c. à soupe d'amandes effilées grillées |
Préparation :
| Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet pendant ce temps décortiquez les langoustines, réservez-les au frais et gardez les têtes. |
| Décortiquez les queues et réservez-les au frais également. |
| Faites revenir les 4 têtes dans l'huile d'olive, laissez rougir, mouillez avec 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min. |
| Passez le jus, remettez-le dans la casserole avec le jus d'ananas et l'intérieur des fruits de la passion. |
| Réduisez le tout de 1/3 puis émulsionnez au mixer hors du feu en versant l'huile d'olive au fur et à mesure. |
| Saisissez les queues de langoustines à l'huile d'olive pendant 30 secondes. |
| Coupez les tranches d'ananas en petits cubes, ajoutez-les au riz préalablement égoutté puis ajoutez les amandes et mêlez le tout. |
| Sur des assiettes de service servez 4 queues de langoustine avec le riz à l'ananas et aux amandes puis arrosez de coulis ananas-passion. |
Truc du chef:
| Servez avec un mercurey (blanc, Bourgogne) |