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Ingredients:
| Préparation: 20 minutes |
| cuisson totale: 45 à 50 minutes |
| 4 cuisses de lapin |
| 3 cuil. à soupe de moutarde |
| 1 cuil. à soupe de crème fraiche |
| 1 cuil. à café de porto |
| 8 à 12 tranches de lard fumé |
| 400g de champignons de paris |
| 1 belle échalotte |
| sel, poivre |
| thym ou persil |
Préparation :
| Retirez le pied terreux des champignons, passez-les sous l'eau, puis essuyez-les. Pelez l'échalotte et hachez-la. |
| Faites revenir légèrement les champignons à la poêle avec l'échalotte, salez, poivrez. allumez le four th 6-7 (200°C) |
| Découpez 4 carrés dans une feuille de papier sulfurisé (ou d'aluminium). |
| Mélangez la moutarde, la crème fraiche et le porto. Badigeonnez les cuisses de lapin avec ce mélange, salez, poivrez et entourez de lard fumé. |
| Répartissez les champignons sur chaque carré de papier sulfurisé, puis posez une cuisse de lapin. parsemez de thym émietté ou de persil ciselé. |
| Fermez hermetiquement les papillotes. Enfournez et faites cuire 45 minutes. |
| Juste avant de servir les papillotes, ouvrez-les et passez-les très rapidement sous le gril afin de rendre croustillant le lard fumé. |
Truc du chef:
| Les papillotes sont cuites lorsqu'elles sont gonflées. Maintenez les papillotes fermées à l'aide d'un ficelle ou d'un brin de raphia. |
| vous pouvez les servir avec des pâtes fraiches. |