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Ingredients:
| Pour 6 personnes : |
| Préparation: 40 minutes - Cuisson : 1 heure |
| 2 noix de ris de veau |
| 30g de morilles sèches |
| 1 échalotte |
| 2 oeufs |
| 1/4 litre de vin blanc sec |
| 150g de crème |
| 1 paquet de pate feuilletée surgelée |
| 50g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites tremper les morilles à l'eau tiède après les avoir lavées à grande eau froide. Mettez les ris de veau à l'eau froide, donnez 5 minutes d'ébullition. |
| Rafraichissez à l'eau froide et mettez les ris à nu en enlevant toutes les peaux et déchets. |
| Dans une cocotte, faites fondre le beurre; lorsqu'il mousse, ajoutez l'échalotte hachée, les morilles grossièrement hachées. Faites-les fondre à petit feu. Couvrez. |
| au bout de 10 mn ajoutez les ris entiers. Mouillez avec l'eau des morilles et le vin blanc. Salez, poivrez, et laissez mijoter couvert 25 minutes. |
| Retirez les ris. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites réduire la sauce de moitié. Laissez en attente. |
| Lorsque les ris sont froids, découpez-les en morceau de la grosseur d'un oeuf. Etendez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découpez-la en 6 rectangles. |
| Répartissez les ris sur les rectangles de pâte, et fermez les rectangles en mouillant les bord pour bien les souder. |
| Mettez au four chaud (220°, th 6/7) pendant 20 mn environ. Liez la sauce, sans bouillir, avec la crème et un jaune d'oeuf. Servez accompagné de la sauce. |