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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 10 minutes |
| 2 litres de moules |
| 1 oignon |
| 1/2 citron |
| 15cl de vin blanc sec |
| 2 jaunes d'oeufs |
| 10cl de crème fraiche épaisse |
| 20g de beurre |
| 4 brins de persil |
| paprika |
| sel, poivre |
Préparation :
| Grattez et rincez les moules. Dans une cocotte, faites cuire sans colorer l'oignon pelé et haché avec le beurre. Ajoutez les moules, le persil ciselé et le vin, poivrez. |
| Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif en secouant la cocotte à plusieurs reprises. |
| Egouttez les moules et réservez-les au chaud. Filtrez le jus, ajoutez la crème et une cuillerée à café rase de paprika. Portez à ébullition sur feu vif. |
| Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs battus et un filet de jus de citron. Laissez épaissir à feu doux sans bouillir. |
| Répartissez les moules dans des assiettes creuses. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, nappez-en les moules et saupoudrez-les d'un voile de paprika. Servez sans attendre. |
Truc du chef:
| Evitez d'arracher le byssus des moules (filament dépassant de la coquille), vous risquez de déchirer la chair. Coupez-le plutôt à ras de la coquille. |