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Sticks de dinde panés et leurs 3 sauces
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Ingredients:
Pour 6-8 personnes
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 30 minutes
500g d'escaloppe de dinde
2 jaunes d'oeufs
chapelure
huile de friture
Sauce Skordalia
5 à 6 gousses d'ail
150g de pommes de terre
1/2 tasse à thé d'huile
vinaigre ou citron
sel
Caviar d'aubergines
500g d'aubergines
1/2 tasse à thé d'huile
1/2 citron pressé
1 gousse d'ail pilée
sel
Tzatziki
1 tasse à thé de yaourt
1/2 concombre moyen
2 gousses d'ail pilées
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
vinaigre
Aneth haché

Préparation :
Préparez les sauces avant les sticks de dinde panés. Pour les sticks:
Découpez l'escalope de dinde en lanières larges. Mettez les jaunes d'oeufs battus dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre assiette creuse.
Plongez les lanières de dinde dans les jaunes d'oeufs, puis dans la chapelure. Versez de l'huile dansune poêle. Faites dorer les sticks. Disposez les sticks dans un plat. Sortez les sauces du réfrigérateur et servez aussitôt.
Skordalia: Epluchez les gousses d'ail et pilez-les. Ajoutez les pommes de terre que vous aurez fait bouillir au préalable jusqu'à ce qu'elles soient cuites et écrasez-les grossièreemnt à la fourchette.
Versez 1 ou 2 cuillerées à café de vinaigre (ou de jus de citron), puis incoporez doucement l'huile sans cesser de mélanger. Salez. Reservez au frais.
Caviar d'aubergines:préchauffez votre four th. 7 (210°C). Piquez les aubergines coupées dans le sens de la longueur avec une fourchette, placez-les dans le four sur un lit de gros sel et laissez cuire 20 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.
Epluchez-les et passez-les au mixeur avec le jus de citron et le sel. Ajoutez l'ail et incorporez l'huile petit à petit. Reservez au frais.
Tzatziki:Râpez grossièrement le concombre et pressez-le pour le faire dégorger. Mélangez-le aux autres ingrédients. Reservez au frais.

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