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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 1h |
| 1 carotte |
| 1 oignon |
| 40 gr de graisse d'oie |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 1,5 l de haricots blancs frais en cosses |
| 150 gr d'oignons |
| 2 grosses tomates |
| 1 gousse d'ail |
| 250 gr de lard de poitrine demi-sel |
Préparation :
| Peler la carotte et l'oignon, les couper en dès et les faire revenir dans 20 g de graisse d'oie ; mouiller avec 1.5 l d'eau et ajouter le bouquet garni. |
| Faire cuire 20 min et ajouter 1.5 l d'haricots blancs frais, laisser cuire aux trois quarts seulement. |
| Les égoutter. Eplucher et hacher les 150 g d'oignons. Monder et concasser les tomates. Peler et écraser l'ail. |
| Couper en cubes le lard, le blanchir, l'éponger et le faire dorer à la graisse d'oie. |
| Quand les lardons commencent à rissoler incorporer l'oignon, les tomates, l'ail et cuire 10 min. |
| Verser alors les haricots égouttés et achever la cuisson, à couvert, à petits frémissements. |
Truc du chef:
| On peut ajouter 200 g de couennes de porc confites ; quand elles sont cuites, les couper en carrés et les disposer avec les haricots dans le plat de service. |
| Servez avec un Costières de Nîmes (rouge, Languedoc Roussillon) |