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Faisan aux pommes et à l'ail confit
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
1 faisan
2 c. à soupe d'huile
125 g de beurre
4 pommes reinette
1 tête d'ail
2 échalotes
5 cl de cidre brut
2 dl de fond de veau
1 c. à soupe de baies de genièvres concassées
100 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Préparation :
Découpez le faisan ou faites-le préparer par votre volailler. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Dans une cocotte allant au four faites colorer les morceaux de faisan avec l'huile et 20 g de beurre en commençant la cuisson côté peau.
Quand les morceaux de faisan sont colorés, glissez la cocotte, couverte, au four pour 40 minutes.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Coupez la base de chaque gousse d'ail et uniquement la première peau.
Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Retirez-en le coeur.
25 minutes après le début de cuisson du faisan, ajoutez dans le fond de la cocotte les échalotes et les gousses d'ail et 1/2 verre d'eau bouillante. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites dorer les pommes à la poêle dans le beurre chaud, à feu doux, égouttez, poivrez, ne salez pas, tenez au chaud.
En fin de cuisson du faisan, égouttez la viande et la garniture et réservez-les au chaud.
Dégraissez le fond de cuisson, et poser la cocotte sur feu moyen.
Déglacez la cocotte au cidre, ajoutez la crème, le fond de veau, les baies de genièvre concassées, salez, poivrez, faites réduire jusqu'à la consistance désirée.
Avant de servir, faites réchauffer le faisan, sa garniture et les pommes dans la sauce sur feu doux.

Truc du chef:
Servez avec un Chénas (rouge, Beaujolais).
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