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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 40 min |
| Cuisson : 35 min |
| Repos : 3 x 20 min |
| 2 tranches de poitrine fumée |
| 2 oignons |
| 100 gr de gruyère râpé |
| 1 pincée de noix de muscade |
| 1 jaune d'oeuf |
| poivre du moulin |
| Pour la pâte feuilletée : |
| 200 gr de farine |
| 5 gr de sel fin |
| 1 verre d'eau froide |
| 150 gr de beurre |
Préparation :
| Préparez la pâte feuilletée : faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. |
| Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. |
| Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. |
| Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. |
| Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm). |
| Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau. |
| Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant. |
| Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. |
| Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. |
| Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Donnez enfin les deux derniers tours. Préchauffez le four th.5 (160°). |
| Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en fines tranches. |
| Mettez dans un moule à tourte les tranches de poitrine, les oignons, et la muscade. |
| Donnez quelques tour de moulin à poivre puis répartissez le fromage râpé. |
| Posez par-dessus la pâte feuilletée et ôtez l'excédent à l'aide d’un couteau. |
| Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfournez pour 35 min. Servez avec une salade verte. |
Truc du chef:
| Servez avec un Beaujolais (rouge, Beaujolais) |
| Vous pouvez prendre de la pâte feuilletée toute prête. |