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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 20 min |
| 4 pavés de saumon |
| 4 poireaux |
| 2 bulbes de fenouil |
| 4 oignons |
| 4 clous de girofle |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 1 oeuf |
| sel fin |
Préparation :
| Pelez et lavez les poireaux et le fenouil. |
| Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la longueur et les bulbes de fenouil en quatre. |
| Piquez chaque oignon d'un clou de girofle. |
| Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y, les poireaux, le fenouil, les oignons et le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 min. |
| Ajoutez ajoutez le saumon et laissez cuire à nouveau 10 min. |
| Pendant ce temps, faites cuire l'oeuf pour qu'il soit dur, écalez-le et écrasez-le finement à la fourchette. |
| A la fin de la cuisson, égouttez le poisson et les légumes, disposez-les sur un plat de service, parsemez d'oeuf mimosa et servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Servez avec un Hermitage (blanc, Vallée du Rhône). |