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Ingredients:
| Pour 30cl de sauce: |
| 2 cuil. à soupe d'échalottes hachées |
| 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 250g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites cuire à feu doux les échalottes avec le vinaigre et le vin. Coupez le beurre en petits morceaux. Baissez le feu. Ajoutez l'un après l'autre les morceaux de beurre en fouettant vivement le tout. |
| Le beurre doit épaissir la sauce en s'incorporant sans fondre. salez, poivrez sans cesser de fouetter. Servez immédiatement dans une saucière tiède. |