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Ingredients:
| Préparation: 15 minutes |
| Cuisson totale: 45 minutes |
| Infusion: 30 minutes |
| Refroidissement: 4h au minimum |
| a préparer de préférence la veille |
| 50g de pistaches décortiquées non salées |
| 7 jaunes d'oeufs |
| 100g de sucre en poudre |
| 50cl de crème fraiche liquide |
| 15cl de lait entier |
| 30g de sucre roux ou de cassonade |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
| Portez à ébullition le lait et la crème fraiche liquide dans une casserolle, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes. Concassez grossièrement les pistaches. |
| Préchauffez le four th.3 (90°C). Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mélange lait-crème refroidi filtré et les pistaches sans cesser de fouetter. |
| Répartissez la préparation dans quatre petits plats à oeuf en porcelaine et faites cuire 40 minutes à feu très doux th.3 (90°C). |
| Laissez refroidir les crèmes aavnt de les mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre roux et passez les 1 à 2 minutes sous le gril du four. |
Truc du chef:
| Vous pouvez décorer avec quelques pistaches, ou les faire carameliser, mais pas trop longtemps, car la préparation risquerait de se liquefier. |
| Vous pouvez alors utiliser un petit chalumeau à gaz pour opérer plus rapidement. |