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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 30 minutes |
| 4 filets de turbot sans la peau |
| 400g de champignons sauvages |
| 2 échalottes pelées et hachées |
| huile d'olive |
| 25cl de fumet de poisson |
| 10cl de crème liquide |
| 1 petit verre de champagne |
| 110g de beurre froid |
| sel, poivre |
| Pour le risotto: |
| 350g de riz carnaroli (grain rond) |
| 60cl de champagne |
| 75cl de bouillon de volaille |
| 50g de beurre froid |
| 70g de parmesan |
| 1 oignon pelé et haché |
| huile d'olive |
Préparation :
| Préparez le risotto:faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le champagne et laissez s'évaporer avant de mouiller avec le bouillon. |
| Laissez cuire 15 à 20 minutes. Incorporez le beurre et le parmesan au dernier moment. |
| pour la sauce, faites blondir une échalotte dans 15g de beurre, puis verser le champagne et le fumet chaud. Laissez réduire un peu avant d'ajouter la crème. |
| Faites bouillonner. Hors du feu, incorporez le beurre restant en fouettant, puis reservez au bain-marie. |
| Allumez le four th7 (210°C). Nettoyez les champignons et faites-les revenir avec une échalotte dans un peu d'huile d'olive. Disposez les filets de turbot dan sun plat allant au four et arrosez-les d'huile; salez, poivrez. |
| Enfournez et faites cuire 8 minutes environ. Servez aussitôt les filets de turbot posés sur le risotto, entourés des champignons, et la sauce à part. |
Truc du chef:
| Servez avec du champagne. |