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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 20 min |
| 500 gr de filets de saumon |
| 1 poireau |
| 1 pommes de terre |
| 1 courgette |
| 1 carotte |
| 2 c. à soupe d'huile |
| 1 c. à soupe de graine de fenouil |
| 2 c. à soupe d'aneth |
| 750 ml de bouillon de volaille |
| 125 ml de vin blanc sec |
| 250 ml de crème fraîche |
| 3 brins d'aneth |
| sel, poivre |
Préparation :
| Epluchez et nettoyez, le poireau, la carotte et la courgette et émincez-les. |
| Dans une grande casserole, faites fondre le poireau et les graines de fenouil dans l'huile chauffée à feu modéré, |
| environ 5 min. Ajoutez alors la carotte, la pomme de terre, la courgette et l'aneth. |
| Prolongez la cuisson en remuant pendant 2 min. |
| Ajoutez à ces légumes le bouillon de poulet et le vin blanc et laissez mijoter une quinzaine de minutes. |
| Coupez les filets de saumon en cubes. Mélangez le saumon et la crème, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
| Faites chauffer doucement le tout 5 min. |
| Servez bien chaud dans des assiettes creuses et décorez d'un brin d'aneth. |
Truc du chef:
| Servez avec un premières côtes de bordeaux graves (blanc, Bordeaux) |