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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 25 min |
| 4 escalopes de veau |
| 200 gr de riz long grain |
| 2 c. à soupe de câpres |
| 1 citron |
| 40 gr de beurre |
| 6 brins de ciboulette |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites cuire le riz dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée pendant environ 10 min. |
| Pelez à vif le citron, dégagez chaque quartier et coupez-les en dés. |
| Dans une poêle, mettez 20 g beurre, saisissez les escalopes des 2 côtés |
| puis laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et réservez-le au chaud. |
| Dans une casserole, faites revenir les câpres et le citron dans le reste de beurre. Salez et poivrez. |
| Dans 4 assiettes de service, disposez les escalopes et le riz, arrosez d'une cuillère à soupe de sauce aux câpres. |
| Décorez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Servez avec un Pouilly-Fuissé (blanc, Bourgogne). |