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Ingredients:
| Pour 4 à 5 personnes |
| Préparation : 20 mn. |
| Cuisson : 20 mn. |
| 8 oeufs |
| 4 tomates |
| 1 poivron |
| 2 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| 3 cuillerées à soupe d’huile |
| 50 g de beurre |
| 1 brin de thym |
| 1 feuille de laurier |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Pelez les tomates et concassez-les. Lavez le poivron, coupez-le en deux,dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en fines lanières. Pelez les oignons et émincez-les finement. |
| Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Faites fondre les tomates, le poivron et les oignons dans l’huile, sur feu vif. Ajoutez-y le thym émietté, la feuille de laurier brisée et l’ail. |
| Salez et poivrez. Mélangez bien. Laissez cuire, sur feu doux, pendant quelques minutes. Battez les oeufs. Salez-les et poivrez-les. Versez-les sur le beurre chaud, dans une poêle. |
| Faites-les cuire, sur feu très doux, pendant 5 minutes, en ayant soin de remuer sans cesse avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite les oeufs brouillés, bien crémeux, à la préparation de légumes. |
| Mélangez. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Transvasez la piperade dans un plat creux chaud. Servez aussitôt. |