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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 30 min |
| 1 bar |
| 1 carotte |
| 1 oignon |
| 75 g de beurre |
| 40 cl de crème fraîche |
| 75 cl de champagne |
| 1 bouquet de persil |
| thym, laurier |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites écailler et vider le bar par le poissonnier. |
| Rincez le poisson et placez-le dans une petite poissonnière. |
| Ajoutez la carotte en rondelles, l'oignon en 4, le persil lié au thym et au laurier. |
| Versez le champagne et 30 cl d'eau, sel et poivre. |
| Amenez doucement à ébullition en arrosant fréquemment le poisson. |
| Baissez le feu à partir du démarrage de l'ébullition et laissez cuire doucement 20 à 25 min. |
| En fin de cuisson, vérifiez celle-ci en plantant une fine lame de couteau au niveau de l'arête : elle doit pénétrer facilement. |
| Égouttez le poisson, placez-le sur le plat de service tenu au chaud. Couvrez. |
| Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une casserole ; laissez réduire à feu vif pour n'obtenir que 25 cl de liquide. |
| Baissez la température et ajoutez la crème fraîche en fouettant vivement, salez, poivrez, laissez réduire légèrement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en continuant à fouetter sur feu doux. |
| Pour servir, nappez légèrement le poisson de sauce. Présentez le reste en saucière. |
| Accompagnez de champignons sautés ou d'un gratin de courgettes. |
Truc du chef:
| Servez avec un champagne (brut, Champagne) |