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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min
Repos : 5 heures
500 g de cerises noires (au naturel)
10 cl de kirsch
6 oeufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu, tiédi
75 g de poudre d'amandes
100 g de cacao en poudre
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 sachets sucre vanillé
40 cl de crème fleurette
200 g de chocolat noir
25 g de sucre glace
sel

Préparation :
Versez les cerises dans un saladier, faites-les macérer dans le kirsch 2 h à l'avance.
Egouttez-les et conservez le jus.
Allumez le four th.6 (180°C).
Placez la crème fleurette au réfrigérateur.
Dans une jatte, rassemblez les jaunes d'oeufs, 50 g de sucre; commencez à travailler; ajoutez le beurre fondu, les amandes, le cacao; continuez de mélanger puis ajoutez la farine et la levure tamisées et 1 sachet de sucre vanillé.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse et en tournant le récipient au fur et à mesure.
Versez la pâte dans trois moules de même diamètre (ou dans un moule à bords très hauts) beurrés et farinés.
Faites cuire 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites un sirop avec le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d'eau.
Hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises. Imbibez les gâteaux de ce sirop.
Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner.
Lorsqu'il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place.
Commencez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.
Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.
Préparez le montage du gâteau : Etalez 1/4 de crème chantilly sur le premier biscuit; répartissez la moitié des cerises dessus.
Posez le second gâteau par-dessus, tartinez du 2 ème quart de crème et du reste des cerises.
Ajoutez le troisième biscuit au-dessus et recouvrez entièrement l'ensemble du gâteau de chantilly.
Travaillez au dessus d'une grande feuille de papier en veillant à ce que les copeaux ne se touchent pas.
Décorez-en le gâteau en les plaçant un-à-un.
Placez le gâteau 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Truc du chef:
Servez avec un sauternes (blanc, Bordelais)
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