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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 50 min |
| 1 turbot de 2 kg environ (vidé et sans peau) |
| 2 C. à soupe de beurre |
| sel, poivre |
| 12 huîtres |
| Pour le coulis de cresson : |
| 1 botte de cresson |
| 1 petit pot de crème fraîche |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four th.7 (200°C). |
| Disposez le turbot dans un grand plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez et mettez au four pour 30 min. |
| Arrosez fréquemment. |
| Pendant ce temps, préparez le coulis de cresson: |
| coupez les feuilles de cresson et lavez-les à l'eau vinaigrée. |
| Mettez-les dans une casserole, salez, couvrez d'eau et laissez cuire 15 min après l'ébullition |
| puis égouttez soigneusement. |
| Mixez le cresson avec la crème fraîche pour obtenir un fin coulis puis mettez dans une casserole et réchauffez doucement. |
| Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et passez leur jus au chinois. |
| Réchauffez-les à feu doux dans leur jus. |
| Lorsque le poisson est cuit, disposez-le sur un plat de service, entourez-le de coulis de cresson et ajoutez les huîtres. |
| Servez sans tarder. |
Truc du chef:
| Servez avec un pouilly fuissé (blanc, Bourgogne) |