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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 1,2 kg de pâte |
| Préparation: 30 minutes |
| Temps de repos: 5 heures |
| 500g de farine |
| 75g de beurre pommade |
| 15g de sel |
| 500g de beurre fin |
Préparation :
| Mélangez la farine et le beurre pommade, puis le sel dissous dans 1/4 de litre d'eau, si possible dans un bol pétrisseur, ou energiquement à la main. |
| donnez au mélange la forme d'une boule. Mettre au frais 2h à couvert; |
| Etalez la pâte en carré, posez le beurre au centre, rabattez les bords pour enfermer le beurre comme dans une enveloppe. |
| Saupoudrez de farine le plan de travail et le rouleau à patisserie. |
| donnez le 1er tour: allo,gez l'abaisse, pliez-la ensuite en trois, faites-lui faire 1/4 de tour, puis allongez à nouveau au rouleau. |
| donnez un deuxième tour en procédent de la même manière. |
| enveloppez la pâte dans un linge, et mettez-la au frais pendant 1 heure. |
| Donnez à nouveau un tour. Remettez au frais une heure. |
| utlisez la pâte froide. |
Truc du chef:
| La pâte ne se conserve que 3 ou 4 jours au frais, ensuite, elle noircit. |
| Vous pouvez la congeler pour 2 mois maximum, enveloppée dans du papier aluminium ou un film plastique. |
| Sortez la pâte du congélateur 24h avant de l'utiliser, en la mettant au réfrigérateur. |