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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| 500 gr de champignons de Paris |
| 12 petits oignons blancs |
| 15 cl de vin blanc sec |
| 2 c. à soupe de concentré de tomate |
| 1 citron |
| 2 branches de thym |
| 2 feuilles de laurier |
| 1 c. à soupe de graines de coriandre |
| 1 branche de céleri |
| 1 branche d'aneth |
| 2 carottes |
| 4 c. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Peler et émincer les carottes en fines rondelles, couper les petits oignons en 4. |
| Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. |
| Couper finement le céleri et l'aneth. Presser le citron. |
| Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate. |
| Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. |
| Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons et laver soigneusement les champignons à l'eau froide vinaigrée. |
| Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes-oignons. |
| Faire cuire à feu doux pendant 10 min. |
| Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. |