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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 50 min |
| 250 gr de crevettes roses décortiquées |
| 4 bouchées à la reine |
| 75 gr de champignons de Paris |
| 10 gr d'oignons |
| persil |
| aneth |
| 2 c. à soupe de jus de citron |
| 25 cl de fumet de poisson |
| 10 gr de beurre |
| 10 gr de farine |
| 10 cl de crème fleurette |
| 1 pincée de piment de Cayenne |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. |
| Mélangez. Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. |
| Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet. |
| Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux. Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. |
| Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine. |
| Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante. |
| Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen. Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition. |
| Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu. |
| Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6). Garnissez-les avec la préparation. Servez. |