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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 45 min |
| Cuisson : 1h15 |
| 1 poulet de 1 kg coupé en morceaux |
| 200 gr de chorizo |
| 400 gr d'échine de porc |
| 1 l de moules d'Espagne |
| 500 gr de blancs de calmars frais |
| 12 langoustines |
| 500 gr de riz rond |
| 6 fonds d'artichauts surgelés |
| 125 gr de petits pois surgelés |
| 2 oignons |
| 5 gousses d'ail |
| 1 bouquet de persil |
| 1 c. à soupe de concentré de tomate |
| 7 c. à soupe d'huile d'olive |
| 1 feuille de laurier |
| 1 grosse pincée de safran en filaments |
| sel, poivre |
Préparation :
| Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif. |
| Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau. |
| Portez à ébullition 25 cl d'eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min. |
| Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes. |
| Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes. |
| Sur feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 10 min à la cocotte |
| avec les morceaux de poulet dans 3 c. à soupe d'huile. |
| Ajoutez les calmars coupés en rondelles, le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. |
| Faites mijoter le tout pendant 10 min à couvert. |
| Mouillez avec l'eau des langoustines et des moules après les avoir filtrées. |
| Complétez avec 2 l d'eau. |
| Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz. |
| Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. |
| Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes. |
| Laissez cuire la paella à découvert pendant 15 min sur feu moyen. |
| Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. |
| Remuez avec la cuillère en bois. Garnissez de moules et de langoustines. |
| Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min. |
| Présentez la paella à table dans son plat de cuisson. |